Julpepparkakor

 PEPPARKAKOR
2 dl socker
1 dl vatten
1 dl sirap
125 gr smör
1 msk kanel
1/2 msk kardemumma
1/2 msk malen kryddnejlika
1/2 msk malen ingefära
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 msk bikarbonat

Kristyr:
Ca 3-4 dl florsocker
1 äggvita

1. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull och låt koka upp.

2. Lägg smör och kryddor i en skäl och häll den varma sockerlagen över,
låt smöret smälta och rör om. Låt sedan massan svalna tills den håller
rumstemperatur.

3. Kör/rör smeten med vetemjöl och bikarbonat till en fast deg och låt den
sedan ligga i kylen till nästa dag.

4. Ta fram degen och kavla ut pepparkakor på ett mjölat bakbord. Baka dem
i ugnen på 190 grader i ca 6-7 minuter, tills de fått fin färg.

Förvara i burk med tätslutande lock.

Kristyr:
Vispa upp florsocker med äggvita till en fluffig kristyr och börja dekorera.
Sätt på kristyren inte alltför långt innan pepparkakorna ska serveras.

Gammaldags julgranskulor

Har äntligen hittat dessa underbara julgranskulor. De finns på Maja-Lisas AB, en webb-shop.

JUL JUL STRÅLANDE JUL

Äntligen får man, utan att skämmas ett endaste dugg, börja tänka på julen.
I affärerna börjar det redan så smått poppa upp julsaker, vilken härlig känsla för mig som är julnörd ända ut i fingerspetsarna och tårna.

Jag kommer framöver att lägga ut tips, recept m.m. för att man ska kunna njuta av denna välsignade högtid, som inte alltid är välsignad för alla.

KANELBULLENS DAG 4 OKTOBER

                                                                  KANELBULLAR

CA 20 ST.

25 g jäst
3 dl mjölk

1/2 tsk stött kardemumma
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
7 -8 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 100 g rumsvarmt smör
1/2 - 1 dl strösocker
1 msk malen kanel

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen löst sig. Tillsätt salt,
kardemumma, smör, strösocker och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg
och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och bullarna luftiga.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 minuter.

Dela degen i två bitar och kavla ut dem till rektanglar, ca 1 cm tjocka.

Bred ut rumsvarmt smör på rektanglarna, strö över socker och kanel. Rulla ihop dem och skär 2 cm tjocka bitar.

Lägg bullarna på en plåt, med eller utan bakform, med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ännu en gång
i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 6 - 9 minuter. Låt dem svalna på ett galler under bakduk så
håller de sig saftigare.

Frys ner om det blir några över.

Försommarens ljuvliga förrätter, varmrätter, desserter och bakverk

                                                               JORDGUBBSDRÖM

12 BITAR

150 GRADERS UGN

DETTA BEHÖVS

Kakan:
75 gr mjukt smör
1 dl strösocker
4 äggulor
2-3 msk mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker

Fyllning:
2 dl vispgrädde
ca 250 gr skivade jordgubbar eller mer

Garnering:
florsocker
citronmeliss
ca 250 gr halverade jordgubbar

SÅ HÄR GÖR DU:
Vispa äggvitorna hårt i en ren, torr bunke. Tillsätt häften av sockret i början av vispningen och resterande i slutet. Vispa sedan ytterligare någon minut tills marängen blir toppig.
Lägg bakplåtspapper på en plåt eller i en form med ett mått på ca 25x35cm.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna ett i taget. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten.
Bred smeten på bakplåtspappret och bred sedan marängen över denna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, tills marängen blivit hård och fått lite färg.
Lyft kakan med bakplåtspappret på ett bakgaller eller liknande och låt svalna.
Vänd kakan upp och ner på ett nytt papper. Lossa kakan från bakplåtspappret.
Vispa grädden hårt. Bred grädden över kakan och lägg på de skivade jordgubbarna.
Rulla ihop kakan som en rulltårta från långsidan. Lägg den på ett avlångt serveringsfat. Sikta över florsocker. Garnera med jordgubbar och citronmeliss.

Afternoon tea

De vanligaste snittarna när man dricker afternoon tea är vitt bröd som läggs ihop med något gott emellan. Här är två förslag:

 LAXSNITTAR 16 st.

 200 gr varmrökt lax utan skinn och ben
100 gr naturell färskost ( ex. philadelphia)
2 msk hackad gräslök
 1 tsk rivet citronskal
1 krm salt '
1 krm nymald svart peppar
16 skivor vitt formbröd
 Gör så här:
 Finfördela laxen och blanda den med färskosten. Tillsätt gräslök och citron. Krydda med salt och peppar.
 Skär bort kanterna på brödet. Bred laxrör på hälften av brödskivorna.
 Lägg på de andra brödskivorna och tryck till.
 Skär bröden itu på diagonalen till trekanter.'

 OSTSNITTAR 16 st.

 1 dl creme fraiche
1 1/2 dl riven västerbottenost
1 krm salt
1/2 krm nymald svart peppar
20 gr valnötter
 16 skivor kavring eller annat mörkt bröd
 Gör så här:
 Vispa creme fraichen riktigt fast med elvisp. Blanda ner den rivna osten och krydda med salt och peppar.
 Grovhacka valnötterna och blanda ner dem i röran.
 Skär bort kanterna på brödskivorna. Bred ostkrämen på hälften av brödskivorna.
 Lägg på de andra brödskivorna och tryck till.
Skär sedan bröden mitt itu på diagonalen till trekanter
.

NÖTSCONES MED VIT CHOKLAD 4 scones

 50 gr hasselnötter
 50 gr vit choklad
 5 dl vetemjöl
 3 dl grahamsmjöl
 100 gr smör
2 msk råsocker
 4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
 4 dl filmjölk
 Tillbehör: Hallon- och vaniljmarmelad, recept nedan.
 smör och ost

 Gör så här:
 Sätt ugnen på 250 grader. Grovhacka nötterna. Hacka chokladen.
 Hacka samman de båda mjölsorterna, smör, socker, bakpulver och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt filmjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Blanda i nötter och choklad.
 Dela degen i fyra bitar. Forma den till runda bollar och platta sedan ut dem till runda kakor, ca 12 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ett kryss i varje kaka.
 Grädda sconesen mitt i ugnen 12 - 15 minuter. Låt svalna på galler och servera ljumma med marmeladen, smör och ost.

 HALLON- OCH VANILJMARMELAD 8 dl
 Marmeladen är ett mellanting mellan sylt och marmelad, alltså inte så fast.

 500 gr frysta hallon
 500 gr syltsocker (ca 5dl)
 1 vaniljstång

 Gör så här:
 Blanda hallon och socker i en gryta eller kastrull. Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg vaniljfrön och - stång i grytan. Låt koka upp och sjud marmeladen ca 5 minuter. Skumma väl. Häll upp marmeladen i väl rengjorda, varma burkar och låt kallna.
 

LEMONCURD ca 2 1/2 dl

 På en engelsk afternoon tea saknas aldrig den goda lemon curden, som passar alldeles utmärkt på de nygräddade sconesen. Passar även mycket bra som fyllning i tårtor, muffins och andra bakverk, och även till dessert.

 3 äggulor
 1 ägg
 4 msk smör
 2 dl strösocker
 1 dl pressad citron

 Gör så här:

 Vispa ihop äggulor och ägg.Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sockret och blanda väl.
 Rör ihop ägg, smörblandning och citronsaft i en kastrull. Sjud blandningen under kraftig vispning tills den är tjock och krämig, ca 5 - 10 minuter. Sila krämen i en skål och låt kallna.

 VALLMO- OCH CITRONMINIMUFFINS ca 22 minimuffins

 100 gr smör, rumsvarmt
 1 1/2 dl strösocker
 2 ägg
 1 citron, rivet skal
 2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl blå vallmofrön
1 tsk bakpulver

 Topping:
 100 gr naturell färskost
3 msk florsocker
1 msk pressad citron

 Garnering:
1 msk blå vallmofrön

 Gör så här:
 Sätt ugnen på 250 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör kraftigt. Tillsätt citronskalet. Blanda mjöl, vallmofrön och bakpulver. Rör ner mjölbandningen i äggsmeten. Fördela smeten i småbrödsformar av papper, ställda på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
 Låt kallna på galler.
 Topping; blanda färskosten med florsocker och citronsaft.
 Bred toppingen på muffinsen och strö över vallmofrön.

OKTOBER

Nu är det oktober och höst på riktigt. Trädens blad ändrar färg till allt från gult till mörkaste rött.
Nu kan man kura ihop sig i mysfåtöljen eller i soffan med en kopp varmt te eller kaffe eller choklad. Tända brasan eller ett ljus och bara njuta av lugnet och ett eventuellt smattrande regn utanför.

Varför inte passa på att tänka framåt och tänka på den härliga julen redan nu? Julnörd som jag är, så tycker jag det är ett ypperligt tillfälle att lägga upp några recept på kakor som håller sig åtminstone tre månader i frysen.

Vaniljhorn

30 stycken

200 g smör

2 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Garnera med:

strösocker

Ugn: 175º

Gör så här

1. Rör smör och vaniljsocker smidigt med elvisp. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter.
2. Dela degen i tre bitar och rulla till penntjocka rullar. Dela varje rulle i 10 bitar. Rulla till spetsar och böj till horn.
3. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 12 minuter. Vänd de varma kakorna i socker.