Vårvinter och kalas

Pinochiotårta med en twist

           
Vanligtvis består en pinochiotårta av en sockerkaksbotten och en marängbotten med fyllning emellan. Nu tänker jag göra tre bottnar, istället för två, med två sockerbottnar och en marängbotten,

Ingredienser till de två sockerkaksbottnarna:

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk smör till formen
Ströbröd till formen

Fyllning;
Mosade jordgubbar eller hallon på den ena botten.
Vaniljkräm på den andra, Recept nedan.
Garnering:
6 dl vispgrädde vispad med vaniljsocker plus jordgubbar eller hallon.

Så här gör du:
1. Sätt ugnen/varmluft på 200 grader.
2. Smörj och bröa en rund springform, 24 cm i diameter, helst med löstagbar kant.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Sikta vetemjöl. potatismjöl och bakpulver ner i en  bunke. Blanda väl.
5. Blanda ner ägg- och sockerblandningen i mjölblandningen och rör till en jämn smet.
6. Häll smeten i formen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Kolla med en sticka mitt i kakan, är stickan torr, ta ut kakan. Låt den svalna.

Ingredienser till marängbotten;
5 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
1 krm ättika 12%

Så här gör du marängen:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Vispa vitorna med med ättikan och hälften av strösockret till ett fast skum, Häll i resten av strösockret och fortsätt vispa någon minut.
3. Gör en 24cm rundel på ett bakplåtspapper på bakplåten.
4. Grädda i nedre delen av ugnen tills den blir hård, ca 20-30 minuter. Ta ut marängen och låt den svalna.

Vaniljkräm:
5 äggulor
5 msk socker
3msk maizenamjöl
3 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker

Så här gör du vaniljkrämen:
1. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Värm mjölken till kokpunkten och slå den under vispning över äggblandningen,Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm krämen under noggrann omrörning med en visp och låt den få ett riktigt uppkok. Ta av från värmen och vispa ner vaniljsockret. Ställ kräme i kylskåp för att svalna.
Vispa den sedan och använd till fyllningen.

Montering:
1. Lägg den första sockerkaksbotten på ett tårtfat.
2. Mosa ihop banan och bär och bred ut på botten. Vill man kan man också lägga på vispad grädde.
3. Lägg nästa sockerkaksbotten på första fyllningen.
4. Bred på den vispade och kalla vaniljkrämen.
5. Lägg nu på marängbotten.
6. Bred eller spritsa ut grädde över marängen och på sidorna. Dekorera med bär.









                       

Äntligen JUL

Äntligen börjar julförberedelserna igen. Julbaket kan så sakteliga börja, så att man kan slippa stress närmare jul, då det är så mycket annat att tänka på. Här kommer några recept, som man lätt kan frysa.

Chokladmaränger

De som ser ut som små konstverk, dessa ljuvliga maränger. Denna sats ger 10 stycken. Men gör gärna fler satser.

100 g mörk choklad
3 äggvitor
1/2 tsk citronsaft
1 1/2 dl strösocker

1, Sätt ugnen på 125 grader.
2. Smält chokladen över vattenbad. Ta av från värmen och låt svalna.
3. Vispa äggvitor, citronsaft och en tredjedel av sockret till ett fast, vitt skum. Fortsätt att vispa
     och tillsätt det resterande sockret. Vispa tills marängen bildar fina toppar.
4. Ringla ner den svalnade chokladen i marängsmeten. Rör inte om!
5. Klicka ut marängsmeten, 10 st., på en bakplåtsklädd plåt. Se till att få med choklad på varje
    sked för att få ett vackert marmorerat mönster på alla maränger.
6. Grädda mitt i ugnen i 1 - 1 1/2 timme, beroende på hur sega du vill ha dem i mitten.
     Förvara torrt.

Vit chokladtryffel med sockerpärlor
ca 20 tryfflar

Försvinnande goda, så gör dubbel sats när du ändå håller på.

200 g vit choklad, av god kvalitet
3/4 dl grädde
1 msk sprit, till exempel glögg eller konjak

Till garnering:
sockerkulor
kakaopulver eller/och florsocker

1, Bryt chokladen i bitar.
2. Koka upp grädden och spriten i en liten panna eller kastrull. Lägg i chokladen. Ta pannan från
    värmen och låt stå i cirka 5 minuter.
3. Rör om tills chokladen smält. Låt kallna i rumstemperatur i 3-4 timmar, Stää sedan in i kylskåp
    i 1 timme eller tills smeten stelnat så att den kan formas tills tryfflar.
4. Forma kulor av ca 1 msk smet vardera. Rulla dem genast i sockerkulor eller i kakao och/eller
    florsocker, om man föredrar det, precis innan servering. Förvara tryffeln svalt i burk med lock.

Tryfflar är inte svårt att göra, men som sagt, försvinnande goda. De är lättast att rulla eller forma av lagom stelnad chokladmassa.

Mörk chokladtryffel
ca 20 tryfflar

250 g mörk choklad, av god kvalitet
50 g smör
2/3 dl vispgrädde

Till garnering:
kakaopulver eller florsocker

1. Hacka chokladen grovt.
2. Smält smöret i en stekpanna med beläggning, utan att smöret tar färg. Tillsätt grädden och koka
    upp under omrörning. Tillsätt chokladen.
3. Ta pannan från värmen och låt chokladen smälta under omrörning till en slät tryffelsmet. Häll
    smeten i en plastburk. Täck med plastfilm och låt kallna i rumstemperatur i 2 - 4 timmar. Ställ
    sedan i kylskåp i 1 - 2 timmar, eller tills smeten kan formas till kulor.
4. Forma kulor av ca 1 msk smet vardera och lägg dem på ett fat.
5. Sikta över kakao och/eller florsocker. Ställ i kylskåp i 4 - 5 timmar, gärna över natten.
    Förvara sedan tryffeln svalt i burk med lock.

Flädercheesecake

Cheesecake med fläder är en sommartårta som förgyller alla tillfällen. Cheesecaken är utmärkt att tillaga i förväg och frysa in.

ULRIKA POUSETTE

Jordgubbscheesecake på kladdkaksbotten

Ingredienser12 - 14 bitar

Tårtbotten:

2 dl	cornflakes
1,5 dl	rågflingor
1 dl	vetemjöl
1 dl	muskovadosocker, mörkt eller brun farin
75 g	smör

Cheesecake fyllning

4 st	gelatinblad
250 g	kesella, (1 burk 10%)
250 g	kesella vanilj, vanilj (1 burk)
4 dl	crème fraiche, eller färskost t ex Philadelphia
2 dl	flädersaft, koncentrerad
0,5 st	citron, skal och pressad saft
1,5 dl	florsocker
1 st	vaniljstång

Flädergelé

2 st	gelatinblad
2 dl	flädersaft

Garnering

0,5 l	jordgubbar
	myntablad

1. Botten: Sätt ugnen på 200°. Mixa cornflakes, rågflingor, mjöl, socker och smör i matberedare. Tryck ut degen i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.
2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda alla mejeriprodukter med flädersaft, citronskal, citronsaft och florsocker i en kastrull. Halvera och skrapa ur vaniljstången. Blanda ner vaniljfröna i kastrullen. Låt blandningen koka upp och vispa den slät. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen. Låt svalna innan den hälls i pajformen.
3. Ställ tårtan i kylen 1–2 timmar för att stelna.
4. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm saften i en kastrull. Tillsätt gelatinet under omrörning. Låt gelén stelna tills den är trögflytande innan den hälls över tårtan. Låt stå ytterligare ca 2 timmar i kylen för att stelna.
5. Lossa tårtan från formen och lägg den på ett fat. Garnera med jordgubbar och mynta.

ÄNTLIGEN SOMMAR

Nu är det äntligen försommar, sommar, avslutning, student, dop och bröllop i massor.

Solen skiner.Sommarspelen ligger på den stora, härliga, gröna gräsmattan och väntar bara på att bli spelade.

Nu fattas bara maten, den härligt underbara maten. Färskpotatis, sill, jordgubbar, glass, MUMS!

Jag kommer inom snar framtid att lägga upp recept på sommarmat, spel man kan spela, böcker man kan läsa i solstolen eller hängmattan och annat roligt man kan ta sig för under sommaren. Ha det gott.

GLAD PÅSK

                                                            

                                                              

                                                                               

NÅGRA RÄTTER TILL PÅSKBORDET

Fyllda ägghalvor

4 portioner

6 hårdkokta ägg

1/2 dl creme fraiche

10 droppar tabasco

10 - 12 handskalade räkor (går bra med ej handskalade också)

50 g stenbitsrom eller annan rom

smörgåskrasse

färska spenatblad för dekoration

Gör så här:

1. Dela äggen i halvor. Plocka ut gulorna och lägg i en bunke tillsammans med

creme fraiche och mosa till en jämn smet. Krydda med tabasco.

2. Klicka eller spritsa tillbaka smeten i ägghalvorna och garnera med räka, rom, krasse

och lite grovmald svartpeppar.

Lägg ägghalvorna på en bädd av spenatblad.

Lammstek med potatisgratäng

10 portioner för buffé

1 kg benfri lammstek

1 citron

olivolja

2 kvistar rosmarin

4 stora vitlöksklyftor, i mindre bitar

salt och svartpeppar

smör

Varma grönsaker

1 squash

2 paprikor

4 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

1/2 dl olivolja

salt och peppar

Potatisgratäng

600 g potatis av mjölig sort

150 g persiljerot eller palsternacka

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

75 g getost

2dl riven parmesanost

salt och nymald svartpeppar

3 dl grädde

Gör så här:

Lammstek:

1. Halvera citronen. Gnid in steken med citronsaft och olivolja. Skär sedan citronen 

i skivor eller klyftor.

2. Stick med en vass, spetsig kniv cirka tio hål som är 2 cm djupa runt om i steken. 

Vidga hålen med pekfingret och stick ner en liten bit citron, en liten kvist rosmarin

och en liten bit vitlök i varje hål. Krydda med salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 150 grader. Bryn steken runt om i en klick smör tills den får fin färg,

 Efterstek i ugnen tills innertemperaturen blir 60 grader, då är steken rosa. Det tar cirka 

en timme. Låt sedan steken vila ca 10 minuter under folie.

Grönsaker:

4. Skär squashen i skivor och paprikan i bitar. Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Skär basilikan tunt.

5. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek squash och paprika tills de börjar mjukna.

Lägg därefter i vitlöken och låt den stek med i någon minut. Krydda med salt och peppar

och blandas till sist ner basilikan.

6. Skär steken i tunna skivor och servera med grönsakerna ochpotatisgratängen( recept nedan).

Potatisgratäng:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär i 5-7 mm tunna skivor

Skala persiljeroten och skär lika tunt. 

2. Varva potatis, persiljerot, smulad getost, parmesanost och vitlök med lite salt och

peppar mellan lagren. Häll grädden över och avsluta med salt och peppar.

3. Grädda gratängen i nedre delen av ugnen i cirka en timme. Prova med en provsticka 

om den är klara. 

SMAKLIG SPIS

Snittar med stenbitsrom

6 portioner

4-6 tunna skivor rågbröd

100 g naturell philadelphia

1 dl creme fraiche

ca 150 g stenbitsrom

1 liten rödlök

1 knippe dill

salt och vitpeppar

1 knippe rädisor

Gör så här:

1. Skär rågbrödsskivorna på diagonalen och rosta bitarna i torr stekpanna eller 

i ugnen tills de blivit knapriga.

2. Rör ihop philadelphia, creme fraiche och 100 g av rommen.. Finhacka rödlök

och dill och tillsätt det i krämen. Lägg lite dill åt sidan för garnering. Smaka av

med salt och peppar.

3. Bred ostkrämen lite slarvigt över brödbitarna. Skär rädisorna i skivor och garnera

snittarna med dem, resten av rommen och dillen. Lägg upp och servera.

 

 

 

GRANOLA

 Ingredienser:
2. 5 dl blandade kärnor och frön, ex.vis. pumpafrön, solroskärnor, sesamfrön.
5 dl havregryn
2.5 dl kokosflingor
3 msk smör
4 msk flytande honung
2.5 dl vatten
  
Gör så här:
1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Häll kärnor, frön, kokos och havregryn i en bunke och blanda väl.
3. Värm smör, honung och vatten i en kastrull tills smöret. Blandningen får inte koka.
Häll sedan blandningen över de torra ingredienserna och blanda väl.
4. Häll ut müslimassan någorlunda jämnt på en plåt med bakplåtspapper.
5. Rosta i ugnen ca 20 minuter eller tills müslin har fått fin yta.
6. Ta ut plåten ur ugnen och rör försiktigt om med en gaffel.
7. Låt svalna och torka.
8. Häll upp i burkar med tätslutande lock.
9. NJUT av en god, hemlagad granola med yoghurt, fil eller liknande.

Julpepparkakor

 PEPPARKAKOR
2 dl socker
1 dl vatten
1 dl sirap
125 gr smör
1 msk kanel
1/2 msk kardemumma
1/2 msk malen kryddnejlika
1/2 msk malen ingefära
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 msk bikarbonat

Kristyr:
Ca 3-4 dl florsocker
1 äggvita

1. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull och låt koka upp.

2. Lägg smör och kryddor i en skäl och häll den varma sockerlagen över,
låt smöret smälta och rör om. Låt sedan massan svalna tills den håller
rumstemperatur.

3. Kör/rör smeten med vetemjöl och bikarbonat till en fast deg och låt den
sedan ligga i kylen till nästa dag.

4. Ta fram degen och kavla ut pepparkakor på ett mjölat bakbord. Baka dem
i ugnen på 190 grader i ca 6-7 minuter, tills de fått fin färg.

Förvara i burk med tätslutande lock.

Kristyr:
Vispa upp florsocker med äggvita till en fluffig kristyr och börja dekorera.
Sätt på kristyren inte alltför långt innan pepparkakorna ska serveras.